なぜ、プリンの中に「す」が入ってしまうの？

なめらかなはずのプリンに、小さな穴がぷつぷつ空いていること、ありますよね。あれ「す」と呼ばれる現象なんです。

原因は、卵液を加熱しすぎること。卵のタンパク質は熱で固まりますが、温度が上がりすぎると内部の水分が沸騰して小さな気泡になります。

その気泡が冷めても抜けきらずに固まってしまうと、あのぷつぷつした「す」になるんです。

だから、プリンをなめらかに仕上げるコツは、低い温度でじっくり、ゆっくり蒸すこと。急がず火を通すのが、つるんとした食感の秘密なんです。