なぜ、揚げたての天ぷらはすぐにしんなりしてしまうの？

揚げたての天ぷら、サクサクのはずなのに数分でしんなり…実はこれ、蒸気の仕業なんです。

揚げ物の中には水分がたっぷり含まれていて、外側の衣が水分の蒸発を防いでいます。

揚げたては衣の中に閉じ込められた水蒸気が、少しずつ外に逃げようとします。

その蒸気が衣の内側にこもると、サクサクだった衣が水分を吸ってしんなりしてしまうんです。

だから天ぷらは、揚げたてをすぐに食べるのが一番美味しい理由なんですね。