なぜ、じゃがいもは冷蔵庫で保存すると甘くなるの？
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じゃがいもを冷蔵庫に入れておくと、いつのまにか甘くなっていることがあります。これ、実は科学的な理由があるんです。
じゃがいもの中にはでんぷんがぎっしり詰まっています。でんぷんはそのままだと甘みを感じません。
ところが5度前後の低温で保存すると、でんぷんを分解する酵素が働きやすくなり、糖に変わっていくんです。
寒さから身を守るために糖を増やして凍りにくくする、じゃがいも自身の生きる知恵でもあるんです。
ただし冷やしすぎると煮崩れしやすくなるので、料理によって保存温度を使い分けるのがおすすめです。
