なぜ、切った野菜の断面は茶色くなるの？

動画の内容

1. 

   レタスやりんごを切ってしばらく置くと、断面がじわじわ茶色くなっていきますよね。

2. 

   これは野菜の中にある酵素が、切って空気に触れた瞬間に働き出すからなんです。

3. 

   傷ついた細胞の中の成分が酸素と結びついて、色素に変わることで茶色く見えるんですね。

4. 

   これはもともと、傷口をふさいで菌の侵入を防ぐための、植物の防御反応なんです。

5. 

   レモン汁をかけると変色が遅くなるのも、この反応を抑えているからなんですよ。